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温州蛋糕培训教你让蛋糕更松软的方法

浏览次数:7      发布时间:2020-10-13   

对于蛋糕制作来说,掌握正确的制作方法是非常重要的,那么有哪些方法能让蛋糕变的更加的松软呢?我们就跟温州蛋糕培训来了解下吧。


在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
  鸡蛋是蛋糕制作必不可少的,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。另外,蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚从冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。
  用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子,用具一定要无水无油无蛋黄,不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉,白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。

因此要想让蛋糕变的更加松软,需要做好这些细节。


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