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温州蛋糕培训带你了解奶油的选择

浏览次数:32      发布时间:2020-09-19   

在进行蛋糕的制作过程中,奶油是比较常用的一种配料,那么一般我们要如何合适的奶油呢?我们就温州蛋糕西点培训来了解下吧。


 一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉。
  动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作要有一定制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的。
  淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。


因此在进行蛋糕制作的时候,要注意奶油的选择,确保制作的蛋糕的美味。


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