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温州蛋糕培训带你了解夏季蛋糕制作的注意事项

浏览次数:29      发布时间:2020-08-25   

在炎热的夏季,在进行蛋糕制作的时候都需要注意哪些细节呢?我们就跟温州蛋糕培训来了解下吧。


  蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。同时,蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。
  蛋糕腐败,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象,故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下,这种微生物常寄生于土壤和谷物中,其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子,而蛋糕在烘烤时中间温度只有100℃,不可能将其全部杀死,所以当蛋糕再冷却到45℃左右时,在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。
  未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时,其中部尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕易发霉和腐败变质。
 
因此在夏季进行蛋糕制作的时候,要考虑到这些因素,避免造成蛋糕变质。

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