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温州蛋糕培训教你增加蛋糕的色泽

浏览次数:59      发布时间:2020-04-07   

在进行蛋糕制作的过程中,做好蛋糕的颜色设计是非常重要的,那么蛋糕色泽如何增加呢?我们跟温州蛋糕培训来了解下吧。


1.重色装饰法
    在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内,以增加装饰的效果。
2.液染着色法
    将固体天然色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。
3.刷蛋着色法
    制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
4.喷印着色法
    将液态天然色素装入压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。
5.油炸着色法
    油炸时,坯体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。
6.焦化着色法
    利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。
7.粉染着色法
    将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

因此蛋糕的色泽可以通过这些方法进行增加,从而满足人们的需求。


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